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塩麹(麦) 2 [お献立帳]



麦麹の塩麹、2日目

60℃保温で始めたので一晩でふっくら、芯も残っていません。

まだ塩味の角があるように感じるので常温でもう少し醸そうと思いますが、麦粒は非常にしっかりしていて米のように崩れていきそうな気配が全くありません。
このまま置くか、ブレンダーしてしまうか、悩んでます。

ブレンダーするとすげぇ汚い色になりそうなんですよねぇ。

肝心の味は、コメほどの甘みはなく香ばしいようなかおりがあります。
これはこれで美味しいかも。


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