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キッシュが食べたい! [お献立帳]



大好きで、家でも作って食べたい料理がありました。
それはキッシュ
でも家のオーブンレンジで何十分とか、なんか気持ち的にあり得ないんでずっと諦めていました。

それとは別に、ガスレンジのグリルで使えるダッチオーブンを物色していたところ、こんなのを見つけました。

重厚なダッチオーブンというより蓋つきのフライパンくらいの感じ。簡単な焼き物にも気軽に使えそうです。
同じメーカーが薄めのピザプレートなるものも出してました。

レイエ グリルピザプレート LS1502

レイエ グリルピザプレート LS1502

  • 出版社/メーカー: オークス
  • メディア: ホーム&キッチン


さらにこんなムック本が出てるのを発見!

魚焼きグリルでかんたん本格レシピ (グリル・プレートつき!)

魚焼きグリルでかんたん本格レシピ (グリル・プレートつき!)

  • 作者:
  • 出版社/メーカー: 世界文化社
  • 発売日: 2012/10/20
  • メディア: 大型本


蓋はついていないけどキッシュなら問題なく焼けそう。ムック本についてくる調理器具ってどうなのと思ったけど、燕三条製だしレビューも悪くない。
最寄りの本屋に置いてあったので早速購入して焼いたのが、はじめの写真の皮なしキッシュです。具は適当、7ー8分で焼き上がり。

超うまいーーー!

いきなり何度もリピしてます。

グリルは火力が強いし、もっともっと使いたいと思っていたのです。
やはり電気オーブンを使うので腰が引けていたピザやケーキも焼いてみたいな。

あ、持ち手まで焼くのでやけど注意ですよ。


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押し豆腐 [お献立帳]




台湾で点心のお店に行くと必ずチョイスするのが豆腐干糸の和え物?サラダ?みたいなやつ。
写真や実物でこれって注文してしまうので名前というか呼び方を知りません。
最近バーミヤンのメニューにも登場してます(申し訳ないけどタレが全然美味しくない)。
あと、ものとしては、酸辣湯の具に入ってたりする。

豆腐を麺のようにしてあるものですが、これが日本では押し豆腐というらしいと知り!

取り敢えず冷蔵庫にあった充填豆腐(3個パックで100円強のやつ)で作ってみました。
作り方っていっても、加熱して押して、豆腐から力ずくで水分を抜くだけです。


出来栄えは。。。。
本物に比べたらまだまだダメ、コシがなくてふにゃふにゃです。ちょっと混ぜるとくずれちゃう。
もっと頑張らねばならんのか?

うーん。通販はなんか負けた気分なので、中華街に探しにいくか〜


挑戦は続く。。。 かもしれない。


でもそういえば、塩麹に漬けた豆腐なんてみんなが言うほど美味しくないと思ってたのですが、このくらい水を脱いてから漬けたら味がよく沁みるかも?






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七草粥 プラスアルファ [お献立帳]




七草粥の日です。

しかーし、白粥は物足りなくて好きじゃないらしくて食べてくれない相方。。。
昨年、鷄手羽からがっつりとった出汁で中華風に作ったのが好評だったので、今年はまた違ったアレンジで。

実は先日、お澄ましのお雑煮に飽きて適当にイロイロぶっこんだ時に発見した、なんちゃってコムタンスープでクッパ風です。ちゃんと七草入ってますよ。


■なんちゃってコムタンスープ。基本目分量で。
牛肉細切れ、生姜、ニンニク、酒、白だしを目安の5-7割くらい、味の足りない分を仕上げに塩麹たっぷり、黒胡椒、具にネギたっぷりと大根必須。麹を入れる前に牛の灰汁を丁寧に取ること。好みでごま油プラス。


何だろう。白だしのカツオこんぶ風味が入ることで牛の出汁の風味が増して、塩麹でいい感じに白濁って感じでしょうか。
過去にホントに牛テールを煮込んでもうまくいかなかったことを思い出すなぁ。。。




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今日の夕日 [てくてく]




初詣帰り、いつもの土手。
今日は空気が冷たくて気持ちよかったー。


珍しく、iPad2でもそこそこいい色の写真撮れた。

こちらのブログだけを見ていてくださる方は少ないと思いますが。。。
今年もよろしくお願いします。


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塩麹(麦) 2 [お献立帳]



麦麹の塩麹、2日目

60℃保温で始めたので一晩でふっくら、芯も残っていません。

まだ塩味の角があるように感じるので常温でもう少し醸そうと思いますが、麦粒は非常にしっかりしていて米のように崩れていきそうな気配が全くありません。
このまま置くか、ブレンダーしてしまうか、悩んでます。

ブレンダーするとすげぇ汚い色になりそうなんですよねぇ。

肝心の味は、コメほどの甘みはなく香ばしいようなかおりがあります。
これはこれで美味しいかも。


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